生活廃水や工場廃水などが混ざらず、 新緑に降る雨、大地からの湧き水、 木々豊かな山間を流れる 沢の水だけで栽培された棚田米。 新潟県魚沼地方にも似た山間部特有の昼夜の温度差が 甘味と栄養素をお米に与えてくれます。
昔ながらの「かけ干し」という方法で、自然乾燥、お日様の恵みをたっぷりと受け取っています。高級列車として話題のＪＲ九州クルーズトレイン「ななつ星 in 九州」でも玖珠ひとめぼれが使われています。